Domingo, Novembro 27, 2005
BOLO REI
Ingredientes:
250 grs de farinha de trigo sem fermento
100 grs de massa de pão
1 colher de sopa de sal
4 ovos
raspa da casca de 1 limão
150 grs de açúcar
100 grs de manteiga
150 grs de frutos secos (pinhões, passas de uvas, nozes, etc.)
1 cálice de vinho do Porto
farinha para amassar
1 gema para pincelar
1 ou 2 favas
1 presentinho (facultativo)
Confecção:
De véspera, peneira-se a farinha para uma tigela, faz-se uma cova no meio onde se deita a massa de pão e o sal.
Ligam-se estes dois elementos, amassando.
Juntam-se depois os ovos, um a um, à temperatura ambiente, amassando, a raspa da casca de limão e o açúcar.
Sempre que necessário, polvilha-se com farinha peneirada e em pequenas quantidades.
Tem-se a manteiga batida em creme e junta-se à massa, a pouco e pouco, amassando.
A massa no final deve ficar mole.
Tapa-se com um pano, embrulha-se num cobertor e deixa-se levedar até ao dia seguinte.
Picam-se os frutos grosseiramente e põem-se de molho no vinho do Porto.
No dia seguinte, juntam-se os frutos e a fava à massa, amassando ligeiramente.
Divide-se então a massa em dois bocados que se moldam em bola e coloca-se cada uma em seu tabuleiro untado e ligeiramente polvilhado.
Introduzem-se os dedos indicadores no centro das bolas e, rodando a massa, alarga-se o buraco formando uma coroa.
Deixa-se a massa crescer novamente cerca de 1 hora.
Pincela-se com a gema de ovo diluída num pouco de água e leva-se a cozer, cada bolo, em forno médio (180º a 190ºC) até estar bem dourado.
A meio da cozedura, enfeita-se com frutos cristalizados e açúcar em pedra.
*As quantidades indicadas são dois bolos, com 28 cm de diâmetro.
Esta receita foi feita a partir de uma original do Sul de França e que, quanto a nós, poderá ser pelo menos muito semelhante à que serviu de base ao nosso Nacional Bolo-Rei.
A massa do Bolo-Rei é uma massa de Brioche que deve ficar muito leve.
Para isso contribuem não só as proporções mas a levedação lenta (de um dia para o outro).
Para se obter uma massa seguramente muito leve, sugerimos ao leitor seguir a técnica dos grandes Pasteleiros e Padeiros franceses: e que consiste em tirar, de duas em duas horas, a massa da tigela, pô-la sobre a mesa, dar-lhe uma volta e voltar a pô-la na tigela.
A esta operação dá-se o nome de «romper a massa».
Esperamos deste modo contribuir para repor a verdade do Bolo-Rei.
*Se o leitor quiser fazer a massa de pão indicada para levedar, dissolva 14 grs de fermento de padeiro em 3 colheres de sopa de leite morno, junte 100 grs de farinha e misture de modo a ter uma massa mole e elástica.
Se for preciso junte um pouco mais de leite (ou água), tépido.
Deixe levedar 15 minutos ou introduza a massa em água morna.
Quando a massa subir está levedada.
Querendo usar levedura instantânea, junte meia saqueta (para quantidades indicadas) directamente com a farinha que, nesse caso, deverá ter 350 grs e não apenas 250 grs indicados.
:: Por 
Nikita | 9:43:55 PM | ::
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Sábado, Novembro 19, 2005
BOLO XADRÊZ
Ingredientes:
Para a massa
250 grs. de manteiga
280 grs. de farinha de trigo
80 grs. de chocolate em pó
5 ovos
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2 dl de leite gordo
Para o creme
250 grs. de goiabada
Para a cobertura
250 grs. de Chocolate para Culinária
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de natas
Para a decoração
200 grs. de fios de ovos
raspas de chocolate q.b.
Confecção:
Unte 2 tabuleiros com manteiga, forre-os com papel vegetal e unte novamente.
Ligue o forno a (180ºC).
O bolo: Bata ou amasse muito bem a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Junte-lhes as gemas, depois o leite e bata bem.
Bata as claras em castelo e adicione 2 colheres de sopa de açúcar, batendo sempre.
Misture a farinha com o fermento.
Junte a farinha e as claras, alternadamente, aos poucos de cada vez, até terminar os dois ingredientes, envolvendo com cuidado, de modo que fique tudo bem ligado.
Divida a massa em 2 partes, numa delas misture com cuidado o chocolate em pó.
Deite cada um dos preparados num tabuleiro e alise.
Leve ao forno por 30 minutos.
Desenforme morno e deixe arrefecer completamente.
Prepare o creme: Leve uma caçarola a lume brando com a goiabada juntamente com 4 colheres de sopa de água, e mexendo sempre deixe que a goiabada derreta, deixando fervilhar uns segundos.
Retire do lume e reserve.
Corte os 2 bolos em dois rectângulos cada um e sobreponha-os, alternadamente, barrando-os com a goiabada.
Depois de tudo composto, volte a cortar, desta vez em 3 pedaços no sentido do comprimento.
Volte a unir os três pedaços, de forma a ficar com os quadrados brancos e pretos desencontrados.
Barre com a goiabada para prender.
Reserve.
Parta o Chocolate para Culinária e leve ao lume a derreter, em banho-maria, juntamente com a manteiga e a colher de sopa de natas.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Barre o bolo de forma a cobri-lo totalmente.
Por fim, polvilhe com raspas de chocolate.
Sirva decorado com fios de ovos.
:: Por Nikita | 5:10:20 PM | ::::
Segunda-feira, Novembro 07, 2005
MORANGOS MOLHO SABAYON
Ingredientes:
morangos 450 g
vinho branco 2,5 dl
gemas de ovo 6
açúcar 150 g
2 dl Natas para Bater Parmalat
para o pão-de-ló:
ovos 5
açúcar 125 g
farinha 125 g
Confecção:
Leve ao lume um recipiente côncavo, sobre um tacho com água a ferver.
Dentro do recipiente coloque as gemas, o açúcar e o vinho branco. Com a ajuda de umas varas de arame bata energicamente, até obter um creme fofo. Tenha o cuidado de manter a água do banho maria sempre em ebulição.
Deixe arrefecer e junte as natas para bater Parmalat batidas. Envolva tudo com muito cuidado.
Conserve no frio até ao momento de servir.
Faça o pão-de-ló, batendo os ovos inteiros com o açúcar, até duplicar de volume. Junte a farinha peneirada aos poucos, envolvendo com cuidado. Unte uma forma redonda com buraco no meio.
Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante 30 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer. Corte em fatias triangulares e leve de novo ao forno a torrar.
Numa taça coloque os morangos lavados e cortados em quartos, disponha em camadas com o molho e decore com as fatias de pão-de-ló torrado.
:: Por Nikita | 10:56:06 PM | ::::
